08/10/2015

por Renato Faria

A última pesquisa sobre a qualidade do pão tipo francês prevista pelo convênio ABIP/ITPC/SEBRAE foi realizada na cidade de Salvador/BA, na semana de 28 de setembro a 2 de outubro, envolvendo 61 empresas de Salvador e Lauro de Freitas. Os resultados dessa última pesquisa serão apresentados no próximo dia 15 de outubro, em Salvador. Somando-se todas as cidades em que a pesquisa foi realizada, atingiu-se 866 padarias e confeitarias com pães avaliados, mais que dobrando o número inicialmente previsto, de 30 empresas por estado, ou 360 ao todo.

As cidades que receberam a pesquisa foram:

1.     Belo Horizonte/MG: 180 empresas;

2.     São Paulo/SP: 200 empresas;

3.     Brasília/DF: 60 empresas;

4.     Cuiabá/MT: 31 empresas;

5.     Campo Grande/MS: 50 empresas;

6.     Vitória/ES: 50 empresas;

7.     Cabo Frio/RJ: 30 empresas;

8.     Volta Redonda/RJ: 30 empresas;

9.     Natal/RN: 38 empresas;

10.  Blumenau/SC: 50 empresas;

11.  Macapá/AP: 43 empresas;

12.  Maceió/AL: 43 empresas;

13.  Salvador/BA; 61 empresas.

Nelas, a média de atendimento aos requisitos da norma ABNT NBR 16170 foi de 48,40%, configurando um nível regular, correspondente ao recebimento de 50 a 69 pontos, do total de 130 possíveis. Dezoito empresas atingiram os níveis considerados “muito bom” e “excelente”, o que indica a necessidade de melhoria dos processos produtivos que leve à melhoria da qualidade do pão.

Para isso, a partir da pesquisa realizada o convênio elaborou uma metodologia de intervenção no processo de produção que será aplicada de forma piloto em 50 empresas. Essa aplicação terá 40 horas, divididas em avaliação do pão e do processo produtivo, verificação e intervenção no processo de produção a partir das fornadas da manhã e tarde realizadas na empresa e reavaliação do processo e qualidade do pão, bem como o desenvolvimento de um plano de ação para manutenção da melhoria alcançada. Essa metodologia será validada pela UAIT e disponibilizada aos estados para aplicação.