O consumo de pães tem aumentado entre os brasileiros. Com a inclusão de produtos elaborados com outras matérias-primas além do trigo (mandioca e milho, por exemplo), chega-se a 33,61 kg de pães por ano.

Esse comportamento mostra que as panificadoras devem se preparar para atender a demanda crescente do público, que é cada vez mais exigente. Pesquisas nos Estados Unidos indicam que:

77% dos consumidores preferem comprar alimentos prontos para consumo;

76% esquentam e comem;

65% preferem embalados para viagem;

64% preferem aqueles que não requerem utensílios;

33% preparam seus alimentos em casa. Destes, 50% gastam 30 minutos no preparo, mas gostariam de fazer isso em apenas 15 minutos.

E o que são as panificadoras senão modelos de loja que justamente comercializam esse tipo de produto, com a comodidade (para o consumidor) de estar próximo à sua casa?

Aliás, a questão da proximidade lidera os motivos pelos quais o consumidor prefere uma padaria à outra, como mostram as listas abaixo.

Fatores determinantes na escolha do local de compra:

Classe A/B

Proximidade de casa ou do trabalho;  opções/variedades; promoções; produtos de boa qualidade; preços mais baixos; limpeza; espaço para estacionar; bom atendimento; cartão do estabelecimento.

 Classe C

Proximidade de casa ou do trabalho; promoções; preços mais baixos; opções/variedades; produtos de boa qualidade; limpeza; bom atendimento; espaço para estacionar; cartão do estabelecimento.

 Classe D/E

Proximidade de casa ou do trabalho; promoções; preços mas baixos; opções/variedades; produtos de boa qualidade; bom atendimento; limpeza; cartão do estabelecimento; espaço para estacionar.

A importância da proximidade

No mercado brasileiro, temos hoje a relação de uma indústria de Panificação para cada 3.550 habitantes, ou seja, é importante a proximidade entre as panificadoras e seus clientes, especialmente para suprir a exigência de consumo rápido do produto.

Fatores como qualidade, promoções e preços também estão entre as características responsáveis pela decisão de compra dos consumidores.

Os empresários do ramo devem aproveitar essa tendência, preparando-se com serviço qualificado para mediar a relação com o cliente.

Também são tendências do setor:

Modernização das indústrias;

Adoção de processos mais eficientes de fabricação;

Novas tecnologias;

Automatização e controle sobre a logística de produção;

Inclusão de produtos com maior valor agregado;

Informatização;

Investimentos em treinamentos.

Fonte: Sebrae Nacional; ABIP

Acesse a íntegra do documento: Estudo de tendências 2009/2017: panificação e confeitaria